Ở nước ta, hạt có dầu được dùng nhiều là hạt lạc, vừng. Ngoài lượng protein và lipid cao, hạt vừng còn nhiều chất khoáng chủ yếu là sắt và vitamin chủ yếu là vitamin PP.
Lạc
-Lạc có lượng protein 27,5g% nhưng giá trị sinh học kém vì thiếu nhiều acid amin cần thiết. So với ngũ cốc, protein lạc kém gạo nhưng tốt hơn ngô.
-Trên thực tế nếu ăn phối hợp lạc với ngũ cốc thì giá trị sinh học của protein phối hợp sẽ tốt lên nhiều vì ngũ cốc nghèo lysin và lạc nghèo methionin.
-Lạc phối hợp rất tốt với ngô vì lạc có nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế của ngô.
-Lạc muốn giữ được lâu cần phơi khô, giữ nguyên vỏ, điều kiện bảo quản phải kín, khô, tránh ánh sáng trực tiếp.
-Nếu bảo quản không tốt, lạc có thể bị ẩm và mốc.
-Dầu lạc: 80% là acid béo chưa no (oleic và linoneic) và 10% là acid béo no (almitic) ngoài ra là những acid béo khác.
Vừng
-Vừng cũng là một loại thức ăn có giá trị.
-Vừng có khoảng 20g% protein và 46,4g% lipit.
-Protein của vừng nghèo lysin nhưng giàu methionin. Nếu xét về thành phần acid amin thì vừng + đậu tương + ngũ cốc sẽ làm cho giá trị sinh học của khẩu phần tăng lên đáng kể.
-Vừng có nhiều vitamin nhóm B.
-Vừng có nhiều canxi ngang với sữa, nhưng giá trị hấp thu kém vì vừng có nhiều acid oxalic cản trở nhiều khả năng hấp thu canxi.
copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com
Link bài viết tại : Các loại hạt có dầu
