Ngộ độc thực phẩm do thức ăn chứa chất độc tự nhiên

1. Do thực phẩm có sẵn chất độc tự nhiên

* Ăn phải thức ăn là thực vật có chất độc

• Nấm độc
• Khoai tây mọc mầm
• Sắn độc
• Măng độc
• Đậu đỗ độc, hạt lanh, hạnh nhân đắng
• Ăn phải lá ngón

* Ăn phải thức ăn là động vật có chất độc

• Cóc
• Cá Nóc
• Bạch tuộc xanh
• Nhuyễn thể

2. Các chất độc tự nhiên thường có trong thức ăn là động thực vật

• Solamin (mầm khoai tây)
• Acid xyanhydric (trong sắn, măng)
• Các glucozit sinh acid xyanhidric (có trong quả họ đậu: Đậu kiếm, đậu mèo. )
• Saponin (có trong hạt sở, một số vỏ, rễ cây…)
• Muscarin (có trong nấm độc)
• Tetrodotoxin (Có trong cá Nóc)
• Mytilotoxin (Có trong nhuyễn thể)

3. Các thực phẩm dễ có chất độc tự nhiên gây ngộ độc

• Các loại nấm rừng, măng, sắn.
• Thịt cá, chả cá làm từ cá Nóc.
• Ăn thịt cóc, thịt bạch tuộc, nhuyễn thể.
• Đầu độc bằng lá ngón.

4. Đặc điểm ngộ độc thực phẩm do ăn phải thực phẩm có độc tố tự nhiên

Thời gian nung bệnh trung bình 2 – 4 giờ, thường lâu hơn so với ngộ độc thực phẩm do hóa chất.

Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là:

• Hội chứng thần kinh (buồn nôn, nôn, rối loạn cảm giác, vận động, đau đầu)
• Kèm hội chứng tiêu hoá (đau bụng, tiêu chảy). Tỷ lệ tử vong thường rất cao.

Các ngộ độc thường liên quan đến tính chất địa lý, mùa vụ khai thác, thu hái. Số lượng mắc thường ít, lẻ tẻ.

Với kỹ thuật thông thường hiện nay, rất khó xác định được chất độc.

Bởi vậy chẩn đoán chủ yếu dựa vào dịch tễ học (có ăn loại thức ăn gây ngộ độc) và các triệu chứng lâm sàng (mỗi loại thức ăn gây ngộ độc có những triệu chứng lâm sàng đặc thù).

copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com 

Link bài viết tại :Ngộ độc thực phẩm do thức ăn chứa chất độc tự nhiên