Vai trò của vitamin và chất khoáng

Định nghĩa Vitamin, Vitamin là gì?

Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà cơ thể người không thể tự tổng hợp được.

Vitamin có 6 đặc tính cơ bản là:

1. Không mang lại năng lượng,
2. Hoạt động với một số lượng rất nhỏ,
3. Phần lớn không được tổng hợp bởi cơ thể người,
4. Không thể thay thế lẫn nhau,
5. Cần thiết cho sự hoạt động và quá trình phát triển của tổ chức,
6. Thiếu vitamin sẽ gây ra những rối loạn chuyển hóa quan trọng, ảnh hưởng tới sự phát triển, sức khỏe và gây các bệnh đặc hiệu.

Dựa trên tính chất vật lý hòa tan, vitamin được chia làm 2 nhóm:

1. Vitamin tan trong dầu (chất béo)
2. Vitamin tan trong nước.

– Nhóm vitamin tan trong chất béo:

• Là vitamin A, vitamin D, E, K
• Thường đi kèm với chất béo của thức ăn.
• Một khẩu phần có hàm lượng lipid thấp thường ít các vitamin này hoặc cơ thể kém sử dụng các vitamin này.

  

– Nhóm vitamin tan trong nước:

• Bao gồm vitamin nhóm B, vitamin nhóm C, vitamin P, vitamin U.
• Cơ thể dễ dàng được thỏa mãn nhu cầu các vitamin này khi dùng thức ăn tươi.

Ngày nay người ta cũng nhận thấy rằng có 6 bệnh khá phổ biến có liên quan đến thiếu vitamin, tập trung cao ở các khu vực nghèo đói:

2. Các chất khoáng

Các muối photphat và cacbonat của canxi, magie là thành phần cấu tạo xương, răng, đặc biệt cần thiết cho trẻ em, phụ nữ cho con bú.

Khi thiếu canxi xương trở lên xốp, mô liên kết biến đổi. Quá trình này xảy ra ở trẻ em làm xương bị mềm, biến dạng (còi xương). Những thay đổi này trở nên nghiêm trọng khi kèm theo thiếu vitamin D.

Ngoài ra, canxi còn tham gia điều hoà quá trình đông máu và giảm tính kích thích thần kinh cơ.

Chuyển hoá canxi liên quan chặt chẽ với chuyển hoá photpho, ngoài việc tạo xương, photpho còn tham gia tạo các tổ chức mềm (não, cơ).

Sắt với hemoglobin và nhiều men oxy hoá trong hô hấp tế bào, thiếu sắt gây thiếu máu.

Iod với tioxin là hormon của tuyến giáp trạng, thiếu iod là nguyên nhân bệnh bướu cổ địa phương.

Cu, Co là các chất tham gia vào quá trình tạo máu.

Photpho là thành phần của một số men quan trọng tham gia chuyển hoá protein, lipid, glucid, hô hấp tế bào và mô, các chức phận của cơ và thần kinh. Để đốt cháy các chất hữu cơ trong cơ thể một phân tử hữu cơ đều phải qua giai đoạn liên kết photpho (ATP).

Để duy trì độ pH tương đối hằng định của nội mô, cần có sự tham gia của chất khoáng đặc biệt là các muối photphat, kali, natri.

Để duy trì cân bằng áp lực thẩm thấu giữa khu vực trong và ngoài tế bào, cần có sự tham gia của chất khoáng, quan trọng nhất là NaCl và KCl. Natri còn tham gia vào điều hoà chuyển hoá nước, có ảnh hưởng tới khả năng giữ nước của các protein – keo. Đậm độ Na⁺ thay đổi dẫn đến cơ thể mất nước hay giữ nước.

copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com

Link bài viết tại : Vai trò của vitamin và khoáng chất