Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

1 Tháng Bảy, 2017

1379

Contents

1. Đường lây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm

Môi trường bị ô nhiễm, vi sinh vật từ đất, nước, không khí, dụng cụ và các vật dụng khác nhiễm vào thực phẩm.
Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân, không đảm bảo (tay người chế biến không sạch, người lành mang trùng) làm nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm. Thức ăn nấu không kỹ, ăn thức ăn sống (gỏi, lẩu …) cũng bị nhiễm vi sinh vật, gây ngộ độc.
Do bảo quản thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, không che đậy để côn trùng, vật nuôi… tiếp xúc vào thức ăn, làm lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh.
Do bản thân thực phẩm, gia súc, gia cầm đã bị bệnh trước khi giết mổ, khi chế biến, nấu nướng không bảo đảm giết chết được hết các mầm bệnh.
Ngoài ra, do quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản, chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn, cũng có thể gây nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm mặc dù gia súc, gia cầm trước khi giết mổ khoẻ mạnh, không có bệnh tật.

Tóm tắt các con đường nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm gây ngộ độc cho người ăn được thể hiện ở sơ đồ sau:

+ Clostridium botulinum

+ Clostridium perfringens

+ Bacillus cereus

+ Salmonella

+ Shigella

+ Esherichia coli

+ Staphylococcus. Aureus

Các thực phẩm dễ nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc phần lớn có nguồn gốc động vật, có giá trị dinh dưỡng cao:

Các loại thịt, sản phẩm thịt gia súc, gia cầm (thịt hầm, bánh nhân thịt, thịt băm, luộc)
Cá và sản phẩm cá
Sữa, chế phẩm của sữa
Trứng, chế phẩm từ trứng
Thức ăn có nguồn gốc hải sản

4. Đặc điểm ngộ độc thực phẩm do sinh vật
Thời gian nung bệnh: Trung bình từ 6 – 48 giờ, thường là lâu hơn so với ngộ độc thực phẩm do hoá chất.
Triệu chứng lâm sàng chủ yếu là triệu chứng tiêu hoá: Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy.
Bệnh thường bị vào mùa nóng, số lượng mắc thường lớn nhưng tỷ lệ tử vong thường thấp.
Có thể tìm thấy mầm bệnh trong thức ăn, chất nôn, phân…
copy ghi nguồn : daihocduohanoi.com
link bài viết tại : Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật