Vai trò dinh dưỡng của photpho
Cơ thể người trưởng thành có chừng 700 – 800gam photpho trong đó:
- Gần 3/4 tham gia vào thành phần xương
- 1/4 có trong tổ chức và dịch thể.
Photpho là thành phần của một số men quan trọng tham gia chuyển hoá prrotid, lipid, gluxid, hô hấp tế bào mô, các chức phận của cơ :cơ xương, cơ tim, và thần kinh: não. Để đốt cháy các chất hữu cơ trong cơ thể một phân tử hữu cơ đều phải qua giai đoạn liên kết photpho (ATP).
Khi lao động nặng cũng như khi thiếu protein trong thức ăn, nhu cầu cơ thể về photpho tăng lên rõ rệt.
Các muối photphat và cacbonat của canxi, magie là thành phần cấu tạo xương, răng, đặc biệt cần thiết cho trẻ em, phụ nữ cho con bú
Để duy trì độ pH tương đối hằng định của nội mô, cần có sự tham gia của chất khoáng đặc biệt là các muối photphat, kali, natri.
Nhu cầu
Nhu cầu photpho của cơ thể phụ thuộc theo lượng protein lipid, gluxid và canxi trong khẩu phần.
Lượng photpho cần thiết được tính không những bằng số lượng tuyệt đối mà là cả tương quan của nó với các thành phần khác: Proid, lipid, gluxid và canxi trong khẩu phần .
Khi thiếu protein trong khẩu phần nhu cầu photpho tăng lên rõ rệt. Tương quan giữa lượng photpho và protein trong khẩu phần nên khoảng 1 : 40. Tương quan đó được coi là cần thiết tối thiểu.
Người ta thường tính nhu cầu photpho theo tương quan giữa canxi/photpho trong khẩu phần, trong đó tỷ lệ Ca : P ở :
Trẻ sơ sinh là 2 : 1
Người trưởng thành là 1 : 1
Phụ nữ có thai thì cần 1,5 : 1.
Nguồn cung cấp
Photpho có nhiều nhất trong chế phẩm của sữa đặc biệt là phomat (tới 600 mg%) cũng như ở trứng và chế phẩm (lòng đỏ 470 mg%, bột trứng 786mg%), trong các loại đậu (đậu nành).
Trong ngũ cốc lượng photpho cũng cao nhưng độ đồng hoá thấp vì có nhiều phitin.
Thịt và cá là nguồn photpho quan trọng.
copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com
