Khi thực hiện chế độ ăn trong điều trị có thể sử dụng những nguyên tắc khác nhau tuỳ đặc tính của từng bệnh, tình trạng bệnh và các đặc tính cá biệt khác.
Trong dinh dưỡng điều trị người ta sử dụng rộng rãi các nguyên tắc hạn chế về số lượng và chất lượng trong một số bệnh.
Contents
Các nguyên tắc khi xây dựng thực đơn cho bệnh nhân cần chú ý
– Khi đưa ra các chế độ ăn khác nhau phải đảm bảo sự cân đối, sự đầy đủ và sự toàn diện của nó:
- Sao cho phù hợp với đặc tính biết trước của bệnh, chú trọng những bệnh đặc biệt.
- Tăng cường sử dụng những thực phẩm sẵn có ở địa phương
- Chế biến hợp vệ sinh và phù hợp khẩu vị bệnh nhân.
– Xác định được thời hạn ăn điều trị, hạn chế của việc sử dụng các chế độ ăn không cân đối, không toàn diện và không đầy đủ ở những bệnh nhân khác nhau.
– Quy định những nguyên tắc ăn uống ở những bệnh nhân tiến hành liệu pháp đặc biệt (liệu pháp sinh hoá, liệu pháp điều trị).
– Đề ra các nguyên tắc phối hợp các yếu tố dinh dưỡng, điều trị với việc sử dụng kháng sinh và các phương tiện khác nhau của liệu pháp thuốc.
– Quy định chế độ ăn phải phù hợp với hoạt động của bệnh nhân, chú ý tới việc đề phòng sự hạn chế hoạt động sau này do ảnh hưởng của ăn uống gây ra.
Khi xây dựng từng thực đơn cụ thể vấn đề quan trọng là lựa chọn các thực phẩm. Các thực phẩm sử dụng luôn tuân thủ nguyên tắc động cơ học và hoá học.
Để tránh các tác động cơ học khi chế biến thức ăn cần chú ý
– Hạn chế hoặc loại trừ các thức ăn thô, các thực phẩm khó tiêu nhiều xenlulose như củ cải, bắp cải…
– Xử lý các thực phẩm bằng cách nghiền nhỏ, chà xát, nhào trộn và quấy đảo để đảm bảo sự tiêu hoá và hấp thu thức ăn tốt nhất.
-Sử dụng những phương pháp nấu đặc biệt nhằm làm giảm chất xơ, hoà tan protopectin và làm mềm thực phẩm.
Cách chế biến tốt nhất là phương pháp hấp có thể sử dụng phương pháp nướng nhưng nên hạn chế phương pháp rán.
Để hạn chế tác động hoá học khi chế biến thực phẩm:
- Nên loại trừ các thực phẩm giàu chất chiết xuất
- Hạn chế món ăn gây kích thích tiết dich vị của dạ dày và ruột.
- Trong khẩu phần ăn nên loại trừ nước dùng đặc, súp cà chua, nước chấm đặc, nước sốt, gia vị, dưa muối.
copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com
Link bài viết tại : Nguyên tắc của dinh dưỡng điều trị
