Vai trò dinh dưỡng của Canxi

Vai trò của Canxi

Canxi là một trong những chất khoáng giữ vai trò trong nhiều chức phận quan trọng đối với cơ thể.

1.Tạo xương

2.Tạo răng

3.Phát triển

• Khẩu phần ăn nghèo Ca thường kết hợp với chiều cao thấp, thiếu protein, một yếu tố quan trọng cho phát triển cơ thể và phát triển xương.

4.Tham gia các phản ứng sinh hoá khác

• Tham gia quá trình đông máu : quá trình hình thành thromboplastin, thrombin, fibrin tại nơi tổn thương tạo cục máu đông cần sự có mặt của canxi.
• Tham gia vào cơ chế co cơ, dẫn truyền xung động thần kinh, vào hấp thu vitamin B₁₂, vào hoạt động của enzyme tụy trong tiêu hoá mỡ. Thiếu canxi thì thần kinh và cơ dễ hưng phấn dẫn đến co giật.

Hấp thu, chuyển hoá

• Hấp thu Ca trong cơ thể dao động từ 10 đến 60%.
• Trẻ em đang phát triển có thể hấp thu Ca đạt 75%.
• Tỷ lệ hấp thu Ca tỷ lệ nghịch với lượng Ca trong khẩu phần.

Những yếu tố  làm tăng hấp thu

• Vitamin D làm tăng hấp thu từ 10 – 30% lượng Ca ở đường ruột.
• Acid trong hệ tiêu hoá, làm Ca hoà tan tốt hơn và dễ hấp thu hơn. Giảm hấp thu Ca theo tuổi liên quan đến giảm độ acid trong dạ dày và ruột của người cao tuổi.
• Protein ảnh hưởng đến hấp thu Ca. Khi protein khẩu phần 50 – 150g/ngày không gây ảnh hưởng rõ rệt đến hấp thu Ca, trong khi lượng protein khẩu phần tăng > 300g làm tăng bài tiết Ca ra nước tiểu.

Những yếu tố làm giảm hấp thu hoặc tăng mất Canxi

• Acid oxalic: Kết hợp với Ca tạo phức hợp không hoà tan và không được hấp thu tại ruột. Do vậy, mà độ hấp thu của Ca khẩu phần phụ thuộc vào tỷ số Ca/Oxalic trong thực phẩm. Acid phytic có nhiều trong các loại ngũ cốc, gắn với Ca tạo phức hợp khó hoà tan, gây giảm đáng kể hấp thu Ca.
• Ít vận động thể lực: Những người ít hoạt động thể lực, nằm nhiều, đặc biệt là ở người cao tuổi có thể bị mất 0,5% Ca trong xương hàng tháng, gây chứng loãng xương ở người cao tuổi.
• Cafein có ảnh hưởng đến giá trị sinh học của Ca do làm tăng đào thải qua phân và nước tiểu.

Nhu cầu canxi

Nhu cầu canxi thay đổi theo tuổi:

• Trẻ em dưới 1 tuổi cần 0,5 – 0,6 g/24giờ
• Từ 1 đến 9 tuổi cần 0,5 – 0,6 g/24giờ
• Người trưởng thành cần 0,4 – 0,5 g/24giờ
• Phụ nữ có thai và cho con bú cần 1,0 – 1,2 g/24giờ.

Nguồn cung cấp canxi

• Những thức ăn giàu canxi như cua 22 mg%, đậu 157 mg%, sữa 120 mg%.
• Ngoài ra các thực phẩm khác như tôm, cá, thuỷ hải sản khác cũng giàu canxi.
• Nước uống ở nhiều khu vực có hàm lượng ca cao, có thể cung cấp 200 mg/ngày.

copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com