Contents
1. Yêu cầu chung của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm
Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm không làm ô nhiễm thực phẩm trong quá trình tiếp xúc với thực phẩm, cụ thể:
- Phải giữ vệ sinh cá nhân tốt
- Không mắc các bệnh có thể gây ô nhiễm thực phẩm
- Có kiến thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
- Chấp hành các thao tác vận hành theo đúng quy trình sản xuất.
Sản xuất thực phẩm an toàn
2. Sức khoẻ của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm
- Người tham gia trực tiếp vào sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm đều phải khám sức khoẻ và cấy phân tìm người lành mang trùng trước khi tuyển dụng và theo qui định của Bộ Y tế.
- Những ngựời đang bị mắc các bệnh nhiễm trùng theo danh mục quy định của Bộ Y tế không được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất hay chế biến thực phẩm.
- Việc khám sức khỏe phải được thực hiện ở các cơ quan y tế từ cấp quận, huyện trở lên.
3. Kiến thức, thực hành vệ sinh ATTP của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm
- Người sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải có Giấy xác nhận kiến thức, thực hành ATTP theo quy định của Bộ.
- Những người tham gia trực tiếp vào sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm phải thực hiện các yêu cầu sau:
+ Mặc trang phục riêng khi chế biến hoặc bán thực phẩm. Ngoài ra, những trường hợp cần thiết phải đội mũ và đi găng tay hay đeo khẩu trang sạch.
+ Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo đồ trang sức khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn ngay.
+ Không ăn uống trong khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm.
+ Không hút thuốc, khạc nhổ, nhai hay ăn, hắt hơi hay ho, đeo hay mang đồ trang sức, đồng hồ, kẹp hay các vật khác khi tiếp xúc với thực phẩm chưa được bảo vệ an toàn.
- Người trực tiếp sản xuất hay chế biến thực phẩm đều phải chấp hành “thực hành bàn tay tốt”.
Thực hành bàn tay sạch
+ Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay vào các bộ phận của cơ thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật, sau mỗi lần nghỉ.
+ Rửa tay trước khi: Tiếp xúc với thực phẩm, chế biến, tiếp xúc thực phẩm chín, ăn ngay.
+ Lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề.
+ Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay các khe ngón tay và nếp móng tay.
+ Không để móng tay dài nếu có vết xước ở bàn và ngón tay thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Khách tham quan vào khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm phải mặc quần áo bảo hộ và chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân như mặc trang phục riêng, rửa tay, khử trùng, đi ủng…
copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com
Link bài viết tại : Yêu cầu với người sản xuất kinh doanh thực phẩm
