Bảo quản và chế biến gạo, ngô đúng cách

0
54
  1. Vệ sinh bảo quản chế biến gạo

– Trong quá trình bảo quản thóc tại kho đã diễn ra quá trình chín sau thu hoạch, đây là quá trình tự biến đổi bởi các men trong gạo, các chất dinh dưỡng không bị hao hụt nhưng một phần aminopectin chuyển thành aminoza.

  • Khi nhiệt độ và độ ẩm trong kho tăng lên quá cao làm xuất hiện quá trình tự phân huỷ, trong điều kiện này dễ có thể gạo bị mối mọt, nấm mốc.
  • Lúc này một phần tinh bột, protein, lipid chuyển thành acid hữu cơ làm cho độ chua của bột tăng lên. Các vitamin nhóm B trong gạo cũng bị phá huỷ dần.
  • Do vậy mà giá trị dinh dưỡng của gạo bị giảm sút.

– Cần bảo quản gạo:

Bảo quản gạo
  • Nơi cao ráo, thoáng mát
  • Tránh ánh sáng trực tiếp
  • Có thiết bị chống ẩm mốc, sâu mọt làm hỏng gạo.
  • Định kỳ kiểm tra các thông số vi khí hậu của kho, nấm mốc, mối mọt và độ chua của bột.
  • Nói chung không nên giữ gạo quá 3 tháng.
  • Nếu việc xay xát bảo quản và chế biến gạo làm đúng yêu cầu vệ sinh sẽ giúp cho việc phòng chống Beri Beri có hiệu quả hơn.
  • Đồng thời trong bữa ăn cũng nên đa dạng, ăn thêm những thức ăn giàu vitamin B1 như thịt nạc, đậu đỗ và giá đậu xanh.

– Khi chế biến :

Chế biến đúng cách
  • Không vo gạo kỹ quá
  • Nấu cơm cho vừa đủ nước
  • Nếu cho quá nhiều nước rồi chắt nước cơm sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng.
  • Nên tổ chức ăn nóng, nếu ăn cơm càng để nguội thì càng mất nhiều vitamin nhóm B.
  • Nếu chế biến gạo trong môi trường kiềm thì vitamin B1 sẽ bị phá huỷ hoàn toàn.

2. Vệ sinh bảo quản chế biến ngô

Bảo quản và chế biến ngô

Trong quá trình bảo quản ngô tại kho cũng diễn ra quá trình chín sau thu hoạch giống như ở gạo.

  • Vì ngô có chứa hàm lượng nước cao hơn gạo đồng thời lớp vỏ hạt lại mỏng nên ngô là loại lương thực khó bảo quản.
  • Ngô dễ bị mốc và mối mọt hơn gạo.
  • Người ta cũng sử dụng các chỉ tiêu về độ chua của bột, tình trạng nhiễm nấm, mối mọt để đáng giá vệ sinh bảo quản ngô.

Do phân bố của một số chất dinh dưỡng tập trung ở lớp ngoài hạt ngô và ở mầm do vậy hạt ngô xay sẽ còn lại chủ yếu là tinh bột, trong khi đó thì protein, lipid và vitamin lại có nhiều trong cám ngô.

  • Món ngô bung thường bị mất nhiều vitamin hoà tan trong nước, khi cho thêm đậu đỗ đã làm cho món ăn trở lên cân đối.
  • Món ngô rang đã phá huỷ các mạch kép trong các acid béo không no, vì vậy mà giá trị dinh dưỡng bị giảm xuống.

 

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY